• Lenka Kutsu

Lemon Mini Cheesecakes.

Ενημερώθηκε: 29 Οκτ 2019

Mini Cheesecake με lemon curd.

Είναι ένα εύκολο δροσερό γλυκό που θα το φτιάξετε σε λιγότερο από μια ώρα!

Νοστιμότατο κέρασμα σε μια γιορτή, ένα πάρτι η για τον κυριακάτικο απογευματινό σας καφέ με τις φίλες.

Τραγανά μπισκότα στη βάση, απαλή κρέμα τυριού και δροσερή σάλτσα λεμονιού.

Ταιριάζει τέλεια με φρέσκα φρούτα εποχής.

Μπορείτε να το σερβίρετε σε μικρά μπολάκια η ακόμα και σε χάρτινα κυπελλάκια για cupcakes.




Θα χρειαστείτε (για 25 τεμμάχια):


Για τη βάση:

  • 25 χάρτινα κυπελλάκια για cupcakes.

  • 1 πακέτο μπισκότα Digestive (250 γρ.) - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μπισκότα όπως τα Μιράντα.. Εκεί θα ήταν καλύτερα να μειώσετε η να αφαιρέσετε την ζάχαρη γιατί αυτά τα μπισκότα είναι πιο γλυκά από τα Digestive

  • 70 γρ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο

  • 3 κουταλιές σούπας (40 γρ.) ζάχαρη άχνη


Κρέμα τυριού:

  • 900 γρ. τυρί Philadelphia Classic

  • 150 γρ. ζάχαρη άχνη

  • 4 αυγά

  • 250 μλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

  • 1 μεγάλο ακέρωτο λεμόνι (χυμό και την ξυσμένη κόρα)

  • βανίλια εσάνς (η αγαπημένη μου είναι French Vanilla από Magic Colours)


Για τη lemon curd:

  • χυμό και ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια (100 μλ.)

  • 220 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

  • 6 κρόκους

  • 150 γρ. ανάλατο βούτυρο

  • Φρέσκα κομμένα φρούτα και αποξηραμένα βρώσιμα λουλούδια για την διακόσμηση.



Οδηγίες


1.Βάση:

Με μπλέντερ θρυμματίζουμε τα μπισκότα Digestive και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με λιωμένο χλιαρό βούτυρο.

Μοιράζουμε το μείγμα μπισκότων ομοιόμορφα σε όλα τα μπολάκια η χάρτινα κυπελλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου. Εγώ χρησιμοποιώ χάρτινα κυπελλάκια για cupcakes που κρατάνε την φόρμα τους και δεν χρειάζεται να έχω ειδικό ταψί για cupcakes που χωράνε μόνο 12 τεμάχια.

Ισιώνουμε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού η ένα ποτηράκι με ίσιο πάτο και πιέζουμε τα μπισκότα στα κυπελλάκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο πριν προετοιμάσουμε τη γέμιση.


2.Κρέμα τυριού:

Για να σας πετύχει σωστά η κρέμα είναι σημαντικό όλα τα υλικά να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Οπότε βγάλτε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων.

Προθερμάνουμε το φούρνο στους 150°C.

Σε μπολ του μίξερ χτυπάμε το τυρί και τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα κάθε φορά. Στο τέλος προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας, χυμό και ξύσμα από το λεμόνι και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε αργά όλη την ώρα, για να αποφύγουμε να μαζέψει πάρα πολύ αέρα στο μείγμα. Μοιράζουμε την κρέμα ομοιόμορφα σε όλα τα 25 κυπελλάκια στην προετοιμασμένη βάση μπισκότων.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά.

Αφήνουμε τα cheesecake να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη την νύχτα. Μην βάζετε τα cheesecake στο ψυγείο όσο είναι ακόμα ζεστά. Αν τα καλύψετε ζεστά με το αλουμινόχαρτο θα μαζέψουν υγρασία στην επιφάνεια. Την επόμενη μέρα, βγάλτε τα cheesecake έξω από το ψυγείο και διακοσμήστε τα με την κρέμα λεμονιού Lemon Curd.


3.Κρέμα λεμονιού - Lemon Curd:

Σε μια κατσαρόλα με χονδρό πάτο ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά εκτός από το βούτυρο. Δεν τη βράζουμε! Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός περίπου 5 λεπτά μέχρι να δέσει (να πήξει) η κρέμα. Αν δεν έχει σφίξει αρκετά συνεχίζουμε το ζέσταμα για λίγα λεπτά ακόμα.

Η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να φθάσει τους 70-75°C. Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία τα αυγά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για περίπου 50-55°C.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια.

Περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ για να είναι απαλή και βελούδινη χωρίς κομματάκια.

Απλώνουμε τη έτοιμη Lemon Curd (όχι πολύ ζεστή) στις βάσεις με ένα κουτάλι και τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για 1 ώρα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε τα cheesecakes με κομμάτια από φρέσκα φρούτα εποχής και με αποξηραμένα λουλούδια.

Η ποσότητα τις κρέμας λεμονιού είναι ενδεικτική. Πολλά εξαρτώνται από το πόσο μεγάλα κυπελλάκια cupcakes χρησιμοποιείτε. Διαφέρουν ελαφρώς ο ένας από τον άλλο.




Lemon Curd



172 προβολές

+30 6945303569

©2019 made by Lenka Sweet Dreams